Les recettes
Blanquette de veau à l'ancienne (pour 4 personnes)
Ingrédients
1kg de veau dans le tendron ou le collier
250g de champignons blanc ou brun
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillerées à soupe de farine
3 carottes
10 oignons grelots
1 petit pot de crème fraîche
1 citron
1 jaune d'œuf
25 cl de vin blanc
Faire légèrement dorer la viande dans le beurre et saupoudrer de farine. Ajouter deux ou trois verres d'eau puis mélanger. Ajouter les cubes de bouillon, le vin et couvrir d'eau. Ajouter les carottes, oignons et les champignons coupés et rondelles.
Laisser mijoter à feux doux pendants deux heures. Si nécessaire, rajouter de l'eau. Dans un bol mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange avant de servir.
Colombo de poulet (pour 6 personnes)
Ingrédients
Ingrédients :
1 poulet d’environ 1,5 kg (en morceaux)
80 grammes de poudre de colombo (ou 4 cuillerées à soupe de poudre de curry)
3 cuillerées d’huile
20 g de beurre
1 oignon
1bouquet garni (thym, oignons, persil)
3 citrons verts
1 piment
2 feuilles de bois d’Inde
4 pommes de terre
2 courgettes
2 aubergines
Citronnez les morceaux de poulet puis faites-les revenir dans le beurre et l'huile avec un oignon émincé. Saler et Poivrer.
Quand les morceaux sont bien colorés, ajoutez la poudre de colombo, le bouquet garni, les feuilles de bois d'Inde, le piment et ajoutez de l'eau pour couvrir les morceaux. Mettre à mijoter pendant 45 minutes. Coupez les courgettes et aubergines en dès et ajoutez les dans le rondeau (Rondeau M'Stone). Laissez cuire encore 15 minutes puis reposer. Vous pouvez accompagner ce plat de riz créole.
Fondant au chocolat cœur fondant (pour 6 personnes)
Ingrédients
100g + 6 carrés de chocolat pâtissier
3 œufs
80g de sucre
50g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
Préchauffez le four à 260°C (th.9)
Faites fondre les 100g de chocolat puis ajoutez le beurre. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine. Incorporez le chocolat et mélangez. Versez ensuite la préparation dans les moule à muffins en silicone (M'Passion silicone) et disposez 1 carré de chocolat dans chaque moule. Placez au four pendant dix minutes. A déguster tiède.
Pintade farcie (pour 6 personnes)
Ingrédients
1 pintade de 1.5 kg
100g de chair à saucisse
100g de chair fine de porc
2 échalotes
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 pomme (cox, granny, boskoop)
1 dizaine de raisins macérés dans du cognac
1 œuf
Sel, poivre
Epluchez les pommes puis coupez-les en petits morceaux. Hachez les échalotes, l'ail et faites suer dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite la chair à saucisse puis faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez la chair fine de porc et faire revenir quelques minutes. Eteindre le feu et ajouter les morceaux de pommes, les raisins macérés, l'œuf puis assaisonnez.
Farcir la pintade de cette préparation et mettre au four dans une plaque à rôtir (gamme M'Héritage) pendant 1h15 à 250°C (th.8). Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pomme de terre et de céleri.